インドカレーに使うスパイス－カルダモン編

3タイプもあるんです。

カルダモン（英: cardamon, cardamom、学名：Elettaria cardamomum）は、ショウガ科の多年草である。和名は小荳蒄（ショウズク、「小豆蒄」とも書く）。
原産はインド、スリランカ、マレー半島。
紀元前2世紀ごろにはすでにインドからヨーロッパに輸出されていた、最も古いスパイスのひとつ。
種子の乾燥品は香辛料として用いられ、カレー料理にはかかせないスパイスのひとつとされる。その他に肉料理の匂い消しやパン、ケーキの風味付けに用いられる。また、中近東ではコーヒーにカルダモンの精油や種子の粉末を加えたカルダモンコーヒーが好まれている。
また、種子は生薬「小豆蒄」として日本薬局方に収録されており芳香健胃作用（インドでは体力増進のためにカレーのスパイスとして用いられる）がある。
完熟して開裂する前に収穫した実を乾燥させ、水蒸気蒸留することで精油をとる。
主要な香気成分はα-テルピネオールと1,8-シネオール。
現在市場に流通しているカルダモンにはマイソール、マラバール、セイロンの3タイプがある。

 出典：ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典

定かではありませんが、3つのタイプ名は産地を表すようで、

• マイソール：インド南部カルナータカ州の都市
• マラバール：インド南部のケーララ州とポンディチェリ州の間にある都市？地域？
• セイロン：スリランカ（国名）

の模様。

家で使っているのは、どこ産かしらと入れ物を見てみると、
「インド・アレッピー産」 ... o_O エッ

ケーララ州にあるようなので、マラバール産？


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ただこのカルダモン、スターアニスと同じく非常にスパイシーなため
どこ産でもあまり大差は無いのかな～と。
でも、ワインやコーヒーが産地によって多様なように薄い・濃いなどあるのかも。

使い方は、熱した油に入れて香を移します。
食べる際は、間違って噛まないように要注意です。