美人カレー（牛スジカレー）の作り方

ポイントは牛スジの調理。

アクが多いので、お湯を沸かした鍋で5分ほど煮込み、しっかりアクを取る。
煮込んだお湯は、牛スジの旨味が溶け出しているので、捨てずにカレーに使う。

～ レシピ ～

＜材料＞

• 牛スジ肉300g
• 玉ねぎ3個
• にんじん1本
  
• トマトホール1缶
• 塩適量
• オリーブオイル
• スパイス各種

     「油に香りを移すスパイス」

• ニンニク一片（すりおろし）
• しょうが一片（すりおろし）
• 赤とうがらし適量
• クローブ適量
• カルダモン適量
• シナモンスティック適量
• マスタードシード適量
• スターアニス1個
  

     「香付けのスパイス」

• クミン
• ターメリック 
• パプリカ 
• チリ
  

     「仕上げのスパイス」

• ガラムマサラ 

＜作り方＞

1. 玉ねぎをキツネ色になるまで炒め、お皿へ移しておく。
2. にんじんはすりおろし、さっと炒め、こちらもお皿へ移しておく。
3. 鍋にお湯を沸かし、牛スジのアクを取る。
4. カレーを煮込む鍋でオリーブオイルを熱したら、火を止め「油に香りを移すスパイス」を入れる。
5. スパイスの香りが立ってきたら、塩・「香付けのスパイス」・玉ねぎ・にんじん・牛スジ・ホールトマトを入れ、弱火でじっくり（5時間くらい）煮込む。水分を飛ばすなら、フタをせず少し強火で煮込む。
6. 一晩寝かせる。
7. 食べる際は、温めて塩加減を整え「仕上げのスパイス」を入れたら完成。

ターメリックライスは、ご飯を炊く際、ターメリックを入れるだけ。