なんで美人？なのかというと、コラーゲンたっぷりの牛スジを使っているから。
加熱調理した場合、コラーゲン分子は三重らせんの一部がほぐれてゼラチンに変性する（魚類のコラーゲンの変性温度はヒト体温よりも低い）。コラーゲンの分子構造を保ったまま腸内へと摂取することを望む場合はデメリットとなるが、ゼラチンはプロテアーゼによる分解を受けやすくアミノ酸供給源としては吸収されやすくなっている。
正確にはゼラチンみたい。でもコラーゲンの代名詞、フカヒレも加熱調理されているので、きっと良いのでしょう。手軽な牛スジで、美味しく綺麗に！
