インドカレーに使うスパイス－クミン編

今日は、カレーをカレー足らしめる最も重要なスパイス、
「クミン」について。

ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典によると、

クミン（英：cumin、学名：Cuminum cyminum）とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草。種子（クミンシード）は香辛料として用いられる。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。カレー粉に配合されるため、カレー様の特有の香りとわずかな辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド（cuminaldehyde/（H₃C）₂CHC₆H₄CHO）。

形状は、種子状（左）のものと粉末状（右）のものがあり、種子状のものがクミンシードと呼ばれ、粉末状のものがクミンパウダー。
使い方は異なり、シードは熱した油に入れ香りを移し、パウダーは炒め始めてから使用する。

クミンだけでも十分美味しいカレーが出来るので、
あれこれスパイスを揃えるのは面倒、でも本格カレーをという人は一度お試しあれ。

カレー以外の料理にも使うことができ、






ウェンディーズで有名なチリ（チリビーンズ・チリコンカン）にも使います。