久しぶりの辛味大根蕎麦。
辛味大根は皮を剥いても良いが、皮ごとすりおろせば一層辛い。
その辛さは軽く痛みを覚えるほど辛い。でもクセになる旨さ。
あらためてこの辛さの源を調べてみると、
イソチオシアネート（Isothiocyanate）は-N=C=Sという構造を持つ物質のグループで、イソシアネートの酸素原子を硫黄原子で置換することによって得られる。アリルイソチオシアネートはカラシ油に含まれ、辛味の原因となっている。エドマン分解ではアミノ酸の配列の解析に用いられる。
らしい。
ついでに、カリウムやビタミンA、カロテンを豊富に含んでいるらしい。
