酸辣湯麺＠自宅

あの辛くて酸っぱい酸辣湯に麺を加えてラーメンに。





材料は、豚挽肉、人参、筍、しめじ。お好みで豆腐や春雨、きくらげ、貝柱など。

• 挽肉を炒め、中華スープ（今回はラーメン用の鶏がら醤油スープで代用）を加える
• 人参、筍、しめじを加え、一煮立ちしたら塩、醤油、黒胡椒（たっぷり）
• 麺を茹で始める（茹で時間：2～3分）
• 麺が茹で上がる1分前、水溶き片栗粉を加えてトロミをプラス
• 溶き卵を加える
• 火を止め、お好みのお酢をお好みの分量加える
• 麺を器に盛り付け、上から酸辣湯を回しかける
• ラー油、ゴマ油を回しかけて出来上がり

西山製麺の縮れ麺に酸辣湯をよ～く絡めて召し上がれ。
ラー油の辛さもさることながら、黒胡椒のパンチがいい。そして酸味も。
うまい！

秋刀魚とトマトのスパゲティ＠自宅

秋刀魚を買うときは

• 目が透き通ってキレイ
• 口の先が黄色い

で決める。
尻尾を持って頭を上に向けた時、まっすぐするものが良い
とも言うけど、お店じゃ試す訳にも行かないよね。




秋刀魚は3枚におろし、骨と香草・塩で魚介スープを作る。
身の方は、にんにく・鷹の爪の香り・辛みをオリーブオイルに移したら
皮目からフライパンで焼く。

秋刀魚に適度に火が通ったら、トマト＆魚介スープを加えて強火で煮込む。
茹で上げたスパゲティを加え、良く和えたら出来上がり。

トマト

大好きな野菜、トマト。　wikipediaを斜め読みすると

• ナス科ナス属の植物

トマトは長らく独自の属（トマト属 Lycopersicon）に分類されてきたが、1990年代ごろからの様々な系統解析の結果、最近の分類ではナス属 (Solanum) に戻すようになってきている。

なるほどナスと相性が良い訳だ。

• リコピンを摂るなら赤系

色による分類ではピンク系と赤系と緑系に大別される。 ピンク系トマトの果実はピンク色を呈し、赤系トマトの果実は濃い赤やオレンジ色を呈する。 日本ではピンク系トマト（‘桃’系）が生食用として広く人気を博し、赤系トマトはもっぱら加工用とされた。しかし近年になって赤系トマトには、抗酸化作用 を持つとされる成分リコピンが多量に含まれている

• ドイツ語読みのリコピン

リコペン（Lycopene|lycopene、ドイツ語読みでリコピン）は化学式 C₄₀H₅₆、分子量 536.87 のカロテノイド。水にはほとんど溶けない脂溶性の赤色色素。多くの植物ではβカロテンやαカロテンの前駆体としてわずかに存在するのみであるが、トマトや柿、グミなどに多量に存在する。抗酸化作用が大きいと考えられている。

• 抗酸化

抗酸化物質（antioxidant）とは、他の物質の酸化を抑制する能力を持つ分子のことである。酸化とは基質から酸化剤へ電子を転移させる化学反応のことである。

抗酸化物質の濃度が低いとき、もしくは抗酸化酵素が阻害されたときはそれが酸化ストレスとなり、細胞損傷や細胞死の原因となる。
酸化ストレスはヒトの多くの病気の原因の一つであり、薬理学分野では抗酸化物質の研究が盛んに行われている。特に脳卒中、神経変性病の治療に対する研究が顕著であるが、それが酸化ストレスが原因なのかどうかは不明である。

リコピンを摂ると良いらしい・・・


そう言えば、トマトと言えば、ちょっと羨ましい『水耕栽培』。
土を使わず、水で育てることで抵抗を減らすと、写真のように鈴なりのトマトが。



北海道のえこりん村では、1粒の種から2万個のトマト！にチャレンジ中。

麦とろいわし田舎煮！大黒屋＠学芸大学

近所にある定食屋さん。

お値段が結構するので

• 料理する気ゼロ
• どうしても和定食が食べたい

そんな時にだけ、足を運ぶ。

なぜ値段が高いのか？と聞いたことはなく、
きっと天然や無農薬栽培と言った素材に掛かる手間隙がすごいのだろう。
と想像しつつ、欲望のまま食べたいものを食べるo_O/

この日は、麦とろいわし田舎煮。




主役の丸々と太ったいわしに、ちょっと驚き。こんなに大きないわしも居るんだ。
骨までやわらかく、やさしい味付け。
麦飯1杯目は、 いわし・小鉢で食べ進め、
お代わりの2杯目は、とろろをかけて麦とろに。

お腹いっぱい。ごちそうさまでした。