中国で出会った白酒（バイヂュウ/バイチュウ）。
前回、その製法から中国版焼酎と表現したが、香りは日本酒に似ている。
似ているが、非常にシャープで桁違いに強い。
中華料理は勿論のこと、幅広い料理にマッチしそうだ。
世界は広いね！
白酒は「薫り高い」と表現されることが多い。たしかに芳香が強い酒であり、数十種類の香り成分を含んでいる。香りのもとは、酢酸エチル、カプロン酸エチル、乳酸エチルなどを主体とするエステルである。含有量は少ないが白酒独特の香りを発するエステルとして、酪酸エチル、酢酸イソアミル、吉草酸エチルなどがある。エステル以外に、香りと味の重要な要素として、エステルと分子構造の近いカルボン酸（有機酸）を含み、主なものは、酢酸、酪酸、カプロン酸、乳酸である。これらの多くは日本酒にも含まれ、吟醸酒などの香りのもとになっているが、（乳酸などを除いて）含有量は少ない。
