コリアンダー、レモングラス、レッドチリ1本、ドライトマト、ナンプラー、ごま油、醤油、にんにく1～2片、生姜。をミキサーでペースト状に。
ペーストができたら、ジャスミンライスを炊きはじめ、カレー作りに取りかかる。
まずはフライパンでオリーブオイルを熱してエビ投入。
エビがさっと色付いたところでカレーペーストをスプーン一杯。
で、まとわせるように炒める。
あとは残りのペースト、適当な野菜、この時はマッシュルームとカリフラワー、を加えてさらに炒め合わせる。
最後にココナッツミルクを加えて弱火でコトコト煮ること数分。